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Fenouil
Origine
Le fenouil commun est une variété de fenouil, généralement vivace parfois bisannuelle, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres utilisée en alimentation. Ce n'est pas un bulbe comme l'oignon comme son nom le laisserait à penser. C'est une plante de la famille des apiacées (ombellifères), qui s'est naturalisée à travers le monde principalement dans les biomes au climat méditerranéen.
Préparation
Cru, cuit, salé, sucré, fondant ou croquant, le fenouil se décline de mille façons, de l'entrée au dessert. Sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de l'intégrer dans votre quotidien.- raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche ;
- pelez les éventuelles parties abîmées du bulbe ;
- taillez « la pomme » comme bon vous semble : en gros quartiers, en petits cubes, voire en lanières.
Consommation
- Dans les salades avec du poivron rouge, de l'oignon doux et du zeste de citron; des pommes de terre et une mayonnaise maison; de la chicorée et de l'avocat; une orange pelée à vif et de fines tranches de prosciutto, ou du cresson de fontaine.
- Sauté dans l'huile d'olive et simplement assaisonné de poivre noir et de sel
- Ajoutez-le au couscous ou aux tajines.
- En compote. Émincez du fenouil et des oignons en quantités égales. Faites dorer les oignons dans l'huile d'olive, puis ajoutez le fenouil, un peu d'eau, du paprika, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à l'étouffée.
- Braisé. C'est l'une des meilleures manières de le déguster. Coupez le bulbe en quartiers et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle coloration dorée. Ajoutez du bouillon de légumes ou de poulet et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
- Soupe de poisson. Le fenouil est un ingrédient incontournable de la bouillabaisse et des soupes de poisson en général.
- Soupe à la courge. Faites rôtir de la courge et de l'ail au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites revenir de l'oignon et du fenouil émincés dans de l'huile, ajoutez du bouillon, puis la courge, et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajoutez des graines de cumin, de fenouil et de coriandre moulues, passez la préparation au mélangeur et servez en garnissant d'une cuillerée ou deux de yogourt.
- Pommes de terre et fenouil rôtis au four. Coupez les pommes de terre en dés et émincez le fenouil ainsi que de l'oignon. Mélangez les légumes avec de l'huile d'olive en veillant à bien les enrober. Ajoutez du persil haché, du sel et du poivre, déposez en une seule couche sur une plaque et mettez dans un four réglé à 240 °C (465 °F). Faites cuire environ une demi-heure en remuant à quelques reprises.
- Risotto.
- Filet de poisson. Faites revenir de l'oignon et du fenouil dans de l'huile, ajoutez de l'ail, du jus de citron et du vin blanc. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le poisson et des tomates concassées. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit à point. Réservez, faites réduire la préparation et nappez-en le poisson.
Conservation
Réfrigérateur. Quelques jours dans un contenant hermétique. Le consommer le plus rapidement possible, car il perd rapidement sa saveur. Congélateur. L'émincer et le blanchir cinq minutes. Rafraîchir sous l'eau froide et bien égoutter avant de mettre à congeler. Éviter une trop longue congélation, qui lui ferait perdre sa saveur.
Ne jetez pas les tiges et le plumet ! Faites-les sécher et aromatisez vos courts-bouillons d'une note anisée…
Les recettes
Ajouter une recettePurée de fenouil-pommes de terre et oeuf cocotte au paprika (4 personnes)