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Le Légume du jour
Courge : Consommation (1)

Cuire les courges de taille moyenne entières au four, après les avoir percées en divers endroits avec une fourchette afin d'éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson. Cuire 1 ½ à 2 heures à 160 °C (325 °F). Vérifier la cuisson en appuyant légèrement sur l'écorce. Si elle cède sous la pression, la courge est prête.

Pour cuire une grosse courge, la peler, couper la chair en cubes que l'on fera bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si l'écorce est trop coriace, couper la courge en sections et les placer dans un plat à gratiner, côté peau vers le bas, et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes (plus si nécessaire). Lorsque la chair est tendre (vérifier en piquant avec une fourchette), sortir du four et laisser refroidir. Avec une cuiller, séparer la chair de la peau et la piler ou la passer au mélangeur ou au robot culinaire.

  • La chair de la courge spaghetti cuite a la particularité de se défaire sous la fourchette en longs filaments qui, justement, ressemblent à des spaghettis. On sert cette chair avec une sauce tomate ou à la crème. Elle peut aussi être simplement assaisonnée de beurre, d'huile d'olive, d'ail et de fromage parmesan, de persil et de basilic.
  • Pour les potages, faire cuire les morceaux de courge dans un bouillon de poulet ou de légumes, avec de l'oignon (mais on peut aussi inclure d'autres légumes, racines ou verts). Passer ensuite au mélangeur, ajouter un assaisonnement qui a du corps – du pesto, par exemple – ainsi qu'un peu de yogourt.
  • Des morceaux de courge font partie des légumes que les Japonais font frire dans la tempura, un de leurs plats les plus appréciés en Occident
  • Ajouter la chair cuite à une pâte à pain, à gâteaux ou à crêpes.
  • Parmi les aromates, persil, ail, gingembre, muscade, basilic et clou de girofle s'entendent à merveille avec ce légume.


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La recette du jour
La soupe des croqueurs aux légumes de mars

Émincer le chou puis les oignons.
Faire revenir le lard dans une cocotte.
Ajouter les lamelles de chou et les oignons.
Recouvrir d'eau.
Ajouter les carottes (en rondelles fines) puis faire cuire un quart d'heure.
Ajouter les patates coupées en gros dés.
Faire cuire une demi-heure.
Écraser une noix de roquefort dans une assiette et versez la soupe dessus.
C'est prêt !
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